Hej, Jess! Staram się lepiej dbać o zdrowie jelit. Często słyszę o żywności fermentowanej, ale nie za bardzo się na tym znam i nie wiem, czy warto włączyć ją do diety. Jak myślisz?
Gdyby mi płacili za każdym razem, kiedy ktoś ostatnio wspomina o „zdrowiu jelit” albo „mikrobiomie”, wylegiwałabym się teraz pod palmami, zamiast znosić kapryśną brytyjską pogodę. Niektóre trendy przemijają szybciej, niż się pojawiają, ale temat zdrowia jelit jest zawsze na topie.
A skoro jest popyt, jest też podaż — sklepowe półki zaczynają się uginać od produktów takich jak kefir czy kombucza. Ale zanim się nimi zajmiemy, odpowiedzmy sobie na jedno ważne pytanie: co to właściwie jest żywność fermentowana?
Żywność fermentowana powstaje zazwyczaj z udziałem mikroorganizmów (takich jak bakterie lub drożdże) i produktu bazowego, na przykład chleba, piwa lub sera. Mikroorganizmy rozkładają cukry i skrobie, tworząc pyszne smaki i zdrowe bakterie. Ta metoda liczy sobie tysiące lat i umożliwia konserwowanie jedzenia i napojów. Jak widać, nie jest to żadna przelotna moda.
Probiotyki — czyli korzystne żywe bakterie, które można znaleźć w niektórych produktach fermentowanych, takich jak jogurt albo kefir — odgrywają kluczową rolę w zwiększaniu różnorodności bakterii jelitowych, co przekłada się na ogólne zdrowie jelit.
Żywność fermentowana jest nie tylko źródłem probiotyków, ale zawiera także mnóstwo witamin, składników mineralnych, błonnika i innych korzystnych związków.
Fermentacja poprawia wchłanianie niezbędnych składników odżywczych z produktów takich jak kiszona kapusta, a dodatkowo może likwidować związki, które utrudniają przyswajanie korzystnych składników.
Jest mnóstwo rodzajów produktów fermentowanych i pochodzą one z różnych krajów na świecie. Wymienię tylko niektóre z najbardziej popularnych:
Fermentowany napój mleczny, który powstaje w wyniku połączenia ziaren kefirowych (składających się z różnych bakterii i drożdży) oraz mleka. Kefir przypomina jogurt, ale jest bardziej kwaśny.
Ten koreański przysmak powstaje w procesie fermentacji przyprawionych warzyw, takich jak kapusta czy rzodkiew. Kimchi to popularny dodatek do różnych dań.
Popularny fermentowany dodatek warzywny, który otrzymujemy w wyniku fermentacji poszatkowanej kapusty.
Fermentowany napój herbaciany otrzymywany w wyniku fermentacji słodzonej herbaty z dodatkiem symbiotycznych kultur bakterii i drożdży.
Rodzaj ciasta chlebowego, które powstaje w wyniku fermentacji mąki i zawiera naturalnie występujące dzikie drożdże i bakterie. Zakwas używany jest do wypieku chleba.
Wracając do pytania — tak, włączenie fermentowanych produktów do diety to świetny sposób na poprawę zdrowia jelit. Chociaż do smaku fermentowanej żywności trzeba się przyzwyczaić, warto z nią poeksperymentować. Zaserwuj kimchi zamiast surówki albo zastąp gazowane napoje kombuczą — przetestuj różne opcje i sprawdź, co Ci najbardziej pasuje.
Zdrowie jelit to temat na topie, więc produkty fermentowane biją rekordy popularności. Proces fermentacji jest znany ludziom od tysięcy lat. Taka metoda konserwowania żywności ma wiele zalet — między innymi zwiększa różnorodność bakterii jelitowych i wspomaga wchłanianie mikroskładników.
Popularne produkty fermentowane to na przykład kefir, kimchi i kombucza. Pamiętaj, że jeśli taka żywność nie sprawdzi się w Twoim przypadku, możesz zadbać o jelita na wiele innych sposobów. Najważniejsza jest urozmaicona dieta składająca się z mnóstwa owoców, warzyw i błonnika.
Jessica Stansfield, dyplomowana dietetyczka
Zespół Huel ds. odżywiania
To share with your friends, log in is required so that we can verify your identity and reward you for successful referrals.
Log in to your account If you don't have a store account, you can create on hereUse #huel in your Huel photos for the chance to feature on our Instagram
Never miss out on new products, exclusive offers, and more when you join the Huel mailing list.