Zupa marchewkowo-imbirowa

Składniki:

Na 6 porcji

1 łyżka oleju słonecznikowego

1 mała cebula pokrojona w drobną kostkę

1–2 ząbki drobno posiekanego czosnku

2 łyżki startego imbiru

750 g grubo pokrojonej marchwi

1 litr bulionu warzywnego

150 g Huela bez smaku i słodzika

starta skórka i sok z połowy pomarańczy

naturalny jogurt kokosowy

listki świeżej kolendry

Sposób przygotowania:

Rozgrzej olej w dużym rondlu i podsmaż cebulę na średnim ogniu przez 10 minut, aż będzie miękka. Dodaj czosnek i imbir, a potem smaż przez kolejną minutę, cały czas mieszając.
Dodaj marchew, bulion i skórkę pomarańczy. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż marchew zmięknie.
Dodaj resztę imbiru, Huela i sok pomarańczowy, a potem dokładnie zblenduj zupę. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj z jogurtem kokosowym i udekoruj liśćmi świeżej kolendry.

Wartości odżywcze (w porcji)