Hej, Jess! Staram się lepiej dbać o zdrowie jelit. Często słyszę o żywności fermentowanej, ale nie za bardzo się na tym znam i nie wiem, czy warto włączyć ją do diety. Jak myślisz?

Gdyby mi płacili za każdym razem, kiedy ktoś ostatnio wspomina o „zdrowiu jelit” albo „mikrobiomie”, wylegiwałabym się teraz pod palmami, zamiast znosić kapryśną brytyjską pogodę. Niektóre trendy przemijają szybciej, niż się pojawiają, ale temat zdrowia jelit jest zawsze na topie.

A skoro jest popyt, jest też podaż — sklepowe półki zaczynają się uginać od produktów takich jak kefir czy kombucza. Ale zanim się nimi zajmiemy, odpowiedzmy sobie na jedno ważne pytanie: co to właściwie jest żywność fermentowana?

Żywność fermentowana powstaje zazwyczaj z udziałem mikroorganizmów (takich jak bakterie lub drożdże) i produktu bazowego, na przykład chleba, piwa lub sera. Mikroorganizmy rozkładają cukry i skrobie, tworząc pyszne smaki i zdrowe bakterie. Ta metoda liczy sobie tysiące lat i umożliwia konserwowanie jedzenia i napojów. Jak widać, nie jest to żadna przelotna moda.

Zalety żywności fermentowanej

Probiotyki

Probiotyki — czyli korzystne żywe bakterie, które można znaleźć w niektórych produktach fermentowanych, takich jak jogurt albo kefir — odgrywają kluczową rolę w zwiększaniu różnorodności bakterii jelitowych, co przekłada się na ogólne zdrowie jelit.

Dodatkowe mikroskładniki

Żywność fermentowana jest nie tylko źródłem probiotyków, ale zawiera także mnóstwo witamin, składników mineralnych, błonnika i innych korzystnych związków.

Lepsze wchłanianie składników odżywczych

Fermentacja poprawia wchłanianie niezbędnych składników odżywczych z produktów takich jak kiszona kapusta, a dodatkowo może likwidować związki, które utrudniają przyswajanie korzystnych składników.

Jakie są rodzaje produktów fermentowanych?

Jest mnóstwo rodzajów produktów fermentowanych i pochodzą one z różnych krajów na świecie. Wymienię tylko niektóre z najbardziej popularnych:

Kefir

Fermentowany napój mleczny, który powstaje w wyniku połączenia ziaren kefirowych (składających się z różnych bakterii i drożdży) oraz mleka. Kefir przypomina jogurt, ale jest bardziej kwaśny.

Kimchi

Ten koreański przysmak powstaje w procesie fermentacji przyprawionych warzyw, takich jak kapusta czy rzodkiew. Kimchi to popularny dodatek do różnych dań.

Kiszona kapusta

Popularny fermentowany dodatek warzywny, który otrzymujemy w wyniku fermentacji poszatkowanej kapusty.

Kombucza

Fermentowany napój herbaciany otrzymywany w wyniku fermentacji słodzonej herbaty z dodatkiem symbiotycznych kultur bakterii i drożdży.

Zakwas chlebowy

Rodzaj ciasta chlebowego, które powstaje w wyniku fermentacji mąki i zawiera naturalnie występujące dzikie drożdże i bakterie. Zakwas używany jest do wypieku chleba.

Wracając do pytania — tak, włączenie fermentowanych produktów do diety to świetny sposób na poprawę zdrowia jelit. Chociaż do smaku fermentowanej żywności trzeba się przyzwyczaić, warto z nią poeksperymentować. Zaserwuj kimchi zamiast surówki albo zastąp gazowane napoje kombuczą — przetestuj różne opcje i sprawdź, co Ci najbardziej pasuje.

W dużym skrócie

Zdrowie jelit to temat na topie, więc produkty fermentowane biją rekordy popularności. Proces fermentacji jest znany ludziom od tysięcy lat. Taka metoda konserwowania żywności ma wiele zalet — między innymi zwiększa różnorodność bakterii jelitowych i wspomaga wchłanianie mikroskładników.

Popularne produkty fermentowane to na przykład kefir, kimchi i kombucza. Pamiętaj, że jeśli taka żywność nie sprawdzi się w Twoim przypadku, możesz zadbać o jelita na wiele innych sposobów. Najważniejsza jest urozmaicona dieta składająca się z mnóstwa owoców, warzyw i błonnika.

Jessica Stansfield, dyplomowana dietetyczka

Zespół Huel ds. odżywiania